Chicken Kuzhambhu-Restaurent style

Ingredients: For Paste
6 nos Dry red chili
2 tbsp Coriander Seeds
1 tsp Raw rice
1 tsp Black pepper corns
1 tsp Cumin Seeds

½ tsp Fennel Seeds
1 tsp Poppy Seeds
1 tsp Split roasted grams(pottukadalai)
1 no Cinnamon (1/2 " stick)
2 nos Cloves
1 no Cardamon
1 tsp Dry coconut flakes

Kuzhambhu:
2 nos Onions (finely chopped)
1 no Tomato (chopped)
1 no Green chili (finely chopped)
4 clove Garlic (crushed)
1 inch Ginger (crushed)
1 no Cornish hen (or use 1 pound regular chicken)
½ tsp Turmeric powder
1 tbsp Fresh ground coconut paste (diluted with water)
2 no Bay leaf (small)
2 no Dry red chili (for tempering)
½ tsp mustard seeds
4 tbsp Oil (sesame oil preferred)
1½ tsp Salt (or to taste)
2 stks Coriander leaves (chopped for garnishing)
10 nos Curry leaves

Method:

Masala Paste :

Dry roast all the ingredients from table-1 (Dry red chili + coriander seeds+ raw rice + black pepper corns + cumin seeds + fennel seeds + poppy seeds + split roasted gram + cinnamon + cloves + cardamon + coconut flakes ) until slightly brown. Switch off and cool completely. Grind to powder and keep aside.

Kuzhambu :

Heat sesame oil and toast bay leaf, curry leaves and splutter mustard. Now add chopped onions, green chilis, crushed ginger and garlic. Fry them for 5 minutes or until slightly browned. Now add the tomatoes and cook for a minute, add the cut chicken pieces, cover with a lid and cook further for 3 minutes. When the meat turns all white, add the turmeric powder, our ground masala powder and saute. Fry till the masala browns well, add salt and keep frying (definitely requires some scraping as the masala will be become very sticky at this point). Now add 1 cup of water and ground coconut paste, cover with lid, bring the flame to low. Let it simmer for another 5 to 8 minutes, the oil should separate as the kuzhambu boils. Garnish with coriander.

Serve Hot with Rice.

Kerala chicken Curry

Ingredients:

1 pound chicken ( with bones cut in to pieces)

4 tbs oil 1 tomato ( chopped)

1 tsp cumin seeds and musturd seeds 1/2 tsp turmuric powder

salt

For Masala:

2 tbs oil

1/2 cup chopped shallots ( u can use red onion )

1/4 cup fresh grated coconut

8 curry leaves

1/4 cup cilantro ( optional)

2 tsp pepper corns

1 tsp fennal seeds

4 cardamom pods

4 cloves

1 inch cinnamon stick

1 tsp red chilli powder

1 tsp coriander powder

Method:

Heat 2 tbs oil in a pan add chopped shallots ( or onions) roast on a low flame until brown.Now add cardamom pods , cloves , peppercorns ,fennal seeds, cinnamon ,curry leaves and fresh grated coconut , to the above browned shallots , roast everything on a low flame until coconut is brown ( make sure not to burn), then add chilli powder and coriander powder fry for 1 min.Grind all the above browned masala with 1/4 cup water and cilantro ,to a smooth paste and keep aside.Now heat 4 tbs oil in a preassure cooker , add cumin seeds and musturd seeds,then add chicken pieces , salt and turmuric ,mix everything and cook for 2min.Then add ground masala paste and chopped tomatoes to the chicken , mix and cook on low flame for 5 min.Now add 1-1/2 cup of water to the chicken mixture , cover and cook for 2 wistles(until chicken is cooked completely ) and gravy is thick.Done , serve hot.

Chicken Pizza

Ingredients:

Pizza base - 4v

Tomato sauce 100 ml

Onions(big) 3

Tomato 3

Capsicum 3

Chicken 125 grams

Cheese 20 gm

Pepper powder 1/2 tsp.

Oil

Method:

Boil the chicken in water with pepper and oil and after it is cooked make it into small bits.

Cut or shred the vegetables into desired size and shape.

Spread tomato sauce on the harder surface of pizza base. To this add onions, capsicum and tomato. Over this add the chicken pieces.

Top this with the onions, capsicum, tomato and the grated cheese.

Allow it to cook in a microwave/oven for 3-5 minutes.

Variation: Chicken sausages can be used in the place of chicken.

Chinese Sour chicken Legs

Ingrediants:

6 chicken legs

4 tbsp tomato sauce

2 tbsp vinegar

1/2 tsp soya sauce

1/2 tsp red chilli pwd

1/4 tsp black pepper pwd

salt to taste

1 big onion finely chopped

2 dry red chilli deseed & tear into pieces(or chopped green chillis)

1 tsp grated ginger-garlic (optional)

1 tbsp oil

Method:

Wash chicken and drain water completely.
Marinate the chicken with tomato sauce,vinegar,soya sauce,red chilli pwd and pepper pwd for half an hour.
Heat a vessel and add the marinated chicken and let the chicken cook in its own juices(dont add water.Cover and cook till the chicken absorbs all the spices and sauces.
Keep checking and stirring so that it doesnt burn.Meanwhile heat oil in a pan.
When hot add the onions,chillis and garlic-ginger and fry well on high heat stirring continuosly till well browned.
Add the fried chicken legs and stir fry for 4-5 mts till well roasted and coated with the onions.
Servw hot.

Ginger Chicken

Ingrediants:

Chicken 1/2 kg

small pieces garlic paste 1 tsp

ginger paste 1 tsp

ginger chopped 1 " piece

onions 2

tomato 1 soya sauce 2 Tbsp

fish sauce 1 tsp

optional pepper powder 3 tsp

green chillies 2 or 3 slit chopped

celery 1 Tbsp

optional turmeric powder 1/4 tsp

cardamom 1

cloves 2

cinnamon stick 1 " piece

cornflower 1 Tbsp

coriander leaves chopped few

water 1/2 cup

oil and salt

Method:

Cut and clean chicken. Chop onions and tomato.Just crush cardomam, clove and cinnamon.Cook chicken pieces with salt, turmeric powder and garlic ginger paste with water.

When it is cooked remove chicken pieces and keep aside.Add corn flour to the water remained (broth) after cooking chicken.Heat oil. Saute onion until semi transparent.

Add green chillies and chopped ginger and saute until lthe aroma spreads.

Add tomato, celery, crushed spices , pepper powder and enough salt. Saute well and add chicken pieces and the broth mixed with cornflour. Stir well until it is thick.

Add soya sauce and fish sauce. Stir well and remove from fire. Garnish with coriander leaves, chopped spring onion etc.Restaurant ginger chicken has much darker color than this home made preparation.

Chicken Lollypop

Ingredients:

10 chicken wings/drummettes
For the marinade
5 cloves garlic
10 dry red chilies
1 tbsp black pepper
2 tbsp soy sauce
1 tsp Worcestershire sauce
1 tsp vinegar
Salt to taste

For the batter :

1 tbsp corn flour
1 tbsp all purpose flour
1/2 tbsp red chilli powder
1 egg
breadcrumbs

Method:

Prepare Lollypops from the Chicken wings as outlined above.
In a blender process the ingredients for the marinade to form a smooth paste. Marinate the chicken wings and refrigerate for at least an hour.
Mix the egg, flours and the chili powder to form a batter. Dip the chicken wings one by one in the batter, then coat with breadcrumbs and shallow fry in oil.
Serve with ketchup or chili sauce , goes great with cold beer.

Drumstick Chicken

Ingredients:

10 chicken drumsticks, skinned
For the Marinade
1.5 tbsp ginger paste
1.5 tbsp garlic paste
1 tsp red chilli powder
1.5 tbsp coriander powder
1 tbsp freshly ground black pepper
1/2 tsp turmeric powder
Salt to taste
1 tbsp oil
1/2 tsp cloves
4-5 cardamom pods
1″ cinnamon stick
2 cups thinly sliced onions
a bunch of curry leaves
1 cup diced tomato pieces
2 cups hot water

Method:

Clean the drumsticks, and make one or two slits on the fleshy part.

Mix all the ingredients for the marinade in about 2 tbsp water to make a thick paste. Add the drumsticks and mix well to coat the drumsticks well with the marinade.
In a deep pan wide enough to fit all the drumsticks without crowding, heat oil, and add the cloves, cardamom and cinnamon stick. When the spices are heated through, add the onions and curry leaves and fry till the onions start to brown.

Add the marinated chicken pieces and mix well. Cook on high heat till the chicken pieces starts to turn white. Add the diced tomatoes and mix well. Cook till the tomato pieces are blended into the mixture. Add the hot water, and cover the pan with a tight fitting lid.

Cook on medium heat for about 7-8 minutes till chicken pieces are cooked. Remove the lid and cook till the gravy is medium thick.

Now, remove as much gravy as you can from the pan and keep aside. Increase the heat and fry the chicken pieces till the remaining gravy is completely dried out and the chicken pieces are slightly charred. Keep turning the chicken pieces during this process, taking care not to break the pieces while making sure the pieces are evenly coated with the spicy gravy on all sides.

When the chicken is dry enough, reduce the heat to the lowest setting, and pour the prepared gravy over the pieces. Let the gravy heat through, if you like you can thicken down the gravy further at this point.

Curried Chicken and Brown Rice Casserole

Ingredients:

1 cup water
1 (8 ounce) can stewed tomatoes
3/4 cup quick-cooking brown rice
1/2 cup raisins
1 tablespoon lemon juice
3 teaspoons curry powder
1 cube chicken bouillon
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon salt
2 cloves garlic, minced
1 bay leaf (optional)
3/4 pound skinless, boneless chicken breast halves - cut into 1 inch pieces

Method:

1.Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).

2.In a skillet, stir together water, stewed tomatoes, brown rice, raisins, lemon juice, curry powder, bouillon, ground cinnamon, salt, garlic, and bay leaf. Bring to a boil; then stir in chicken. Transfer mixture to a casserole dish.

3.Cover, and bake in the preheated oven 45 minutes, stirring occasionally, until rice is tender and chicken juices run clear.

Kadai Chicken

Ingredients:

800-900 gms of Chicken (10-12 Medium Pieces)

1 Medium Onion

1 Small Tomato

3 Green Chillies

1 tsp Garlic Paste

1½ tsp Dhania (Coriander) Powder

½ tsp Haldi (Turmeric) Powder

½ Chillie Powder

½ tsp Nutmeg Powder*

½ cup Curd

4 tbsp Oil

Salt to taste

Method:

Clean the chicken piecesSlice the oinion, chop the tomato and slit the chillies.Now in a pan heat the oil and add the onions. Fry till translucent.

Now add the green chillies and the tomatoes.Then add the garlic paste, coriander powder, turmeric powder and the chille powder.

Add a little water and salt and fry the masala well.Once dry, add a little more water and stir till oil starts separating.Now add the nutmeg powder and the curd. Stir and cook till oil separates.

Then add the chicken pieces and the remaining salt as per your taste.Stir and cook the chicken pieces on high flame along, till all the water evaporates from the gravy and it becomes completely dry.

Add a cup of water, stir and cover kadai with a lid. Simmer and let the chicken cook until soft.Uncover the lid and keep the heat on till the excess water evaporates and oil starts to separate from the gravy.

Remove from flame and serve hot.

Whole Roasted Chicken

Ingredients:

1 medium sized whole chicken (about 2 lb)
1.5 tbsp red chili powder (or substitute with cayenne pepper)
Salt to taste
1 tbsp vinegar
1 tbsp olive oil
For the stuffing:
20-30 whole peeled chestnuts (see note)
2 cups shallots thinly sliced
2 tbsp minced garlic
1/2 cup dry white wine
1 tsp olive oil
2 bay leaves
1/2 tsp red chili powder
1 tbsp thyme
salt to taste

For the gravy:

1/2 cup diced onions
1/2 cup diced tomatoes
1/4 tsp ginger paste
1/2 tsp red chili powder
1/2 tsp coriander powder
1 cup hot water

Method:

Clean and dry the chicken, remove as much skin as you can without breaking the chicken. Make a paste of the chili powder, salt and vinegar and apply liberally on the chicken inside and out. Marinate in the refrigerator for about 3 hours or more.
Place a large roasting pan or a large oven-proof pan on the stove, heat 1 tbsp oil, and brown the chicken on all sides. Remove the chicken from the pan and keep aside.
Add more oil to the pan if necessary, and add the whole peeled chestnuts. Cook for about 8 minutes, stirring occasionally. Add the shallots, garlic and bay leaves to the pan and mix well. Add the chili powder and salt and saute for about three minutes. Add the white wine and thyme and cook till the wine is reduced down to a glaze. Remove from the heat.
Stuff the chicken with the chestnut mixture, and tie the legs with a kitchen twine to secure the stuffing.
Pre-heat the oven to 425F.
In the meantime, prepare the gravy. Add a little more oil to the pan, if needed, and add the diced onions and saute till onions are soft. Add the red chili powder and coriander powder and saute till the spices start to brown. Add the ginger paste and saute a bit more. Now add the diced tomatoes, mix well and cook till the tomato pieces are cooked. Add the hot water and salt and boil till the gravy is medium thick.
Place the stuffed chicken back into the pan, and pour some gravy over the chicken with a spoon, if it is too thick, rub some over the chicken with the back of the spoon.
Roast the chicken for 20 minutes breast side down. Keep some hot water ready. Turn the chicken over, baste with the juices from the pan (if the juices have dried out, add some hot water to the pan.) and roast for an additional 40 minutes, basting the chicken every 15 minutes.
Remove from the oven and let it cool a bit. Untie the chicken and scoop out the chestnut stuffing into a bowl. Cut the chicken into eight pieces and serve with the chestnuts and lemon wedges on the side.

Note: It is really tough to peel the fresh chestnuts, because the inner skin sticks to the nuts when raw. Make a small opening on the skin with a sharp knife, and cook the chestnuts in the microwave on high for 3 minutes. Let it cool a bit, not completely, the skin will come off easily when hot.

Spicy Corn Chicken

Ingredients:

1/2 lb boneless, skinless chicken
1.5 tbsp all purpose flour
1 tsp red chili powder (cayenne pepper)
1/2 tsp cumin powder
salt to taste
1 egg
1/4 cup chopped shallots/onions
2 tbsp chopped green chilies
2 tbsp chopped garlic
vegetable oil for deep frying

Method:

Cut the chicken into tiny pieces, tinier the pieces, crispier the end result.
Mix the flour, chili powder, cumin powder, salt and enough water to make a thick paste.
Beat the egg in a separate bowl.
Pour the beaten egg over the chicken pieces and mix well to coat all the pieces with the egg.
Add the flour and spice paste to the chicken pieces and mix well to coat the chicken pieces evenly.
Heat oil and deep fry the chicken pieces in batches till golden brown.
Remove and drain on paper towels.
Mix the chopped onions, garlic and green chilies with a little salt and fry till crispy in the same oil. Drain on paper towels to remove the oil.

Chicken chettinad Roast

Ingredients:

1kg Chicken

1/2 cup Grated coconut

1 tsp Fennel seeds

1 tsp Coriander seeds

1/2 tsp Cumin seeds

6-8 no. Whole red chilies

1″ stick Cinnamon

1 no. Green cardamom

2 no. Cloves

1/2 tsp Turmeric powder

1 no. Onion large

2 tsp Ginger chopped

2 tsp Garlic chopped

1/2 Star anise or annasipoo

1 tsp Red chili powder

3 no. Tomatoes medium

1 bunch Curry leaves

1 bunch Fresh coriander

1/2 cup Oil

Salt to Taste

Method:

Cut the onions and tomatoes and keep separatelyRemove the skin, Clean the chicken and cut into small pieces.

Roast the whole red chilies, grated coconut, coriander seeds, cumin seeds, green cardamom, cloves, cinnamon, star anise, fennel seeds in oil and grind to a paste for 20mts along with ginger and garlic.

Heat oil in a vessel and fry the onions till golden, then add curry leaves and the ground paste and sauté for some time.

Add the tomatoes, red chili powder and turmeric powder and sauté.

Add the chicken, mix and cook for 5 minutes and then add 2 cups of water.

Cover and cook till the chicken is cooked.

Serve chicken chettinad hot garnished with coriander leaves and accompanied with boiled rice or Chapattis.

Karaikudi Chicken Masala

Ingredients:

Chicken- 1/2 kg

Onion-1 Chopped

Tomato-1 Chopped

Turmeric powder- 1/2 tspn

Chill powder- 1/2 tspn

Coriander powder- 1/2 tspn

Mustard -1/2 tspn

Cumin – 1/2 tspn

Fennel seeds- 1/2 tspn

Oil –2 tbspSalt- To taste

Roast and grind:

Red Chillies- 5

Coriander seeds-2 spoon

Ginger- 1 inch

Garlic- 6 flakes

Cinnamon- 2 inch

Cardamom- 1

Black Pepper- 1 tspn

Cloves- 2

coconut- 2 tsp grated

Curry leaves- A few

Roast the Red chillies, Coriander seeds, Ginger, Garlic, Cinnamon, Cardamom, Pepper, Cloves, Curry leaves and Grated coconut in a pan with a little Oil.

Wet grind to a fine paste.

Method:

Clean the chicken and add Turmeric powder, Chilli powder, Salt and keep aside for thirty minutes.Heat Oil in a pan. Add Mustard seeds, Cumin seeds and Fennel seeds. Add Onion, once it splutters and fry till it becomes golden brown in color.Add tomatoes and fry till it becomes soft.Add Coriander powder and fry for 5 minutes.Add the finely ground paste and fry for 3 minutes.Then add the marinated Chicken and water.Cover the pan with a lid and cook for about 20 minutes or till the chicken pieces are cooked.Garnish with fired Curry leaves and Coriander leaves

சிக்கன் நூடுல்ஸ்

தேவையான பொருட்கள்:

நூடுல்ஸ் - 1 பாக்கெட்
காரட் – 1
பீன்ஸ் – 10
முட்டைகோஸ் – 50 கிராம்
குடமிளகாய் – 1,
வெங்காயத்தாள் – 5,
கோழிக்கறி - 200 கிராம் எலும்பில்லாதது)
பூண்டு - 6 பல்
வறமிளகாய் – 4
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – தேவையான அளவு
கான்பிளவர் – 1 டீஸ்பூன்
வினிகர் – 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை:

நூடுல்சை கொதிக்கும் வெந்நீரில் போட்டு, முக்கால் வேக்காடு (அதாவது நசுக்கிப் பார்த்தால் கொஞ்சம் அழுத்தமாக இருக்க வேண்டும்) வெந்த பிறகு, ஒரு டீஸ்பூன் வினிகர் ஊற்றி ஒரு கொதி வந்த பிறகு வடிகட்டி பச்சைத் தண்ணீரில் நன்றாக அலசி வடிகட்டி எண்ணெய் விட்டு பிசறி வைக்கவும்.
ஒரு கடாயில் எண்ணெய் விட்டு (கோழிக்கறி பீஸில் மிளகாய்த்தூள், உப்பு, கான்ப்ளவர் போட்டு பிசறி) கோழிக்கறி பீஸைப் போட்டு பொரித்து எடுக்கவும். ஆற வைத்து நீளநீளமாகப் பிய்த்து வைக்கவும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு பூண்டு மசாலாவை சிறு தீயில் வதக்கி மசாலா (மைசூர் பாகு பதம் போல் பூத்து வர வேண்டும்) வரும்போது, காரட், வெங்காயம், பீன்ஸ், முட்டை கோஸ், குடமிளகாய் போட்டு நன்றாக வதக்கி அதில் உப்பு, அஜினாமோட்டோ போட்டு வறுத்த கோழிக்கறியைப் போட்டு நன்றாகக் கிளறி பொடியாக வெட்டிய நூடுல்சை போட்டு நன்றாகக் கிளறி வெங்காயத் தாளைத் தூவி பரிமாறவும்.
குறிப்பு: காரம் பிடிக்காதவர்கள் கடாயில் எண்ணெய் விட்டு பூண்டு வதக்கி, வெங்காயம், காய்கள், உப்பு, அஜினாமோட்டோ (மேலே உள்ள ரெசிப்பிக்கு அஜினாமோட்டோ தேவை இல்லை) கோழிக்கறி சேர்த்து வதக்கி மிளகுத்தூள் சேர்த்து கிளறி வெங்காயத்தாள் தூவி இறக்கவும்.
உப்பு மட்டும் இறக்கும் போது கொட்டவும். முதலில் போட்டால் தண்ணீர் விட்டு கொண்டு வரும்.

சிக்கன் ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ்

தேவையான பொருட்கள்:

அவித்த சிக்கன் பீஸ் – 200 கிராம் (நீளமாக வெட்டவும்)
முட்டைக்கோஸ் – 50 கிராம் (நீளமாக வெட்டவும்)
கேரட் – 1 (நீளமாக வெட்டவும்)
குடமிளகாய் – 1 (நீளமாக வெட்டவும்)
வெங்காயம் – 1
சோயா சாஸ் – கால் டீஸ்பூன்
சில்லி சாஸ் – 1 டீஸ்பூன்
அஜினாமோட்டோ – கால் டீஸ்பூன்
மைதா – 1 கப்
முட்டை – 4
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – தேவையான அளவு

செய்முறை:

கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, வெங்காயம் வதக்கி சிக்கன், காய்களைப் போட்டு வதக்கி சாஸ் வகைகளைப் போட்டு பிறகு உப்பு அஜினாமோட்டோ போட்டு வதக்கி இறக்கவும். கலர் மாறாமல் சுருள வதக்கவும். முட்டை, உப்பு, மைதா போட்டு பிசைந்து ஒரு மணி நேரம் ஊற விடவும்.
பிறகு சப்பாத்தி போல் இட்டு ஒரு ஓரத்தில் சிக்கன் கலவையை வைத்து சுருட்டவும். ஒரு சுருட்டு சுருட்டிய பிறகு இரண்டு ஓரங்களையும் நடுவில் மடித்து பிறகு சுருட்டவும். கடைசியில் தண்ணீர் கொண்டு ஒட்டவும். இப்படி எல்லாவற்றையும் செய்து பிரிஜ்ஜில் வைத்து தேவையான போது சூடான எண்ணெயில் பொரித்து சாஸ் உடன் பரிமாறவும்.

செட்டிநாடு கோழி சாப்ஸ்

தேவையான பொருட்கள்:

எலும்பில்லாத கோழிக்கறி – அரை கிலோ
மிளகு - 2 ஸ்பூன்
சீரகம் – 1 ஸ்பூன்
சோம்பு – 1 ஸ்பூன்
பூண்டு – 5 பல்
இஞ்சி – சிறு துண்டு
பட்டை – 1 துண்டு
தேங்காய் – 1 துண்டு
முட்டை – 2
சோள மாவு – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – பொறிக்கத்தக்க அளவு

செய்முறை:

மிளகு முதல் தேங்காய் வரை உள்ள பொருட்களை அரைக்கவும். கோழிக்கறியை அரைத்த மசாலாவுடன் உப்பு போட்டு வேகவிட்டு மசாலா சேர்த்து வெந்து தண்ணீர் வற்றி வரும் பொழுது எடுத்து ஆற வைக்க வேண்டும்.
முட்டையை அடித்து, சோள மாவு கரைத்து முட்டையுடன் சேர்த்து கலந்து வைக்கவும். அடுப்பில் கடாய் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், முட்டைக் கலவையில் கோழித்துண்டுகள் நனைத்து பொரித்தெடுக்கவும்.
சோள மாவு நேரடியாக முட்டையில் சேர்க்கக் கூடாது. சேர்த்தால் கரையாது கட்டி தட்டும்.

Chettinadu Chicken Biriyani-2

Ingredients:

Chicken - 1/2 kilo

Basumathi rice - 1/2 kilo (soaked for 1 hour)

Ghee - 200 gms

Cloves - 4

Cardamom - 3

Cinnamon - 1 Inch piece

Grind together

Ginger - 1 Inch piece

Garlic - 12 Peeled cloves

Onions - 3 Chopped

Tomatoes big - 2 Chopped

Green chillies - 8 Slit

Mint leaves - 1 Bunch

Coriander leaves - 1 Bunch

Lime - 1

Salt - To taste

Method:

Heat ghee in a pressure cooker, add cinnamon, cloves & cardamom, then add slit green chillies, chopped onions and fry.

Then add ground garlic ginger paste and fry for a few minutes, add cut and cleaned chicken pieces, chopped mint leaves, salt and fry well.

Add cut tomatoes mix well, add the soaked Basumathi rice, mix well, add double the amount of hot water, mix well, and cover the lid and pressure cook till done remove from fire, add lime juice and garnish with coriander leaves.

கோழி ரசம்

தேவையான பொருட்கள்:

கோழி எலும்பு – கால் கிலோ
பெரிய வெங்காயம் – 1
நாட்டுத் தக்காளி – 3
மிளகு, சீரகம் – தலா 1 ஸ்பூன்
பூண்டு – 5 பல்
கொத்தமல்லி – சிறிது
கருவேப்பிலை – சிறிது
சோம்பு – கால் ஸ்பூன்
பட்டை – 1
மஞ்சள் தூள் – சிறிது
எலுமிச்சம்பழம் – 1
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்

செய்முறை:

மிளகு, சீரகம், பூண்டு இவற்றை நுணுக்கி வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.குக்கரில் எண்ணெய் ஊற்றி சோம்பு, பட்டை தாளித்து, வெங்காயம், தக்காளி வதக்கி, கோழி எலும்பு, மஞ்சள் தூள் போட்டு நன்றாக வதக்கி அதனுடன் நுணுக்கி வைத்துள்ளவற்றைப் போட்டு கிளறி வெந்நீர் ஊற்றி உப்பு போட்டு குக்கரை மூடி 5 விசில் வந்தவுடன் எலுமிச்சம் பழச்சாறு பிழிந்து கருவேப்பிலை, கொத்தமல்லித் தூவி பரிமாறவும். மசாலா வாசனை வேண்டுமென்றால் பட்டை, மிளகு, சீரகம், சோம்பு, தனியா, மிளகாய் – 1 எல்லாவற்றையும் வறுத்து பொடி செய்யவும். பூண்டு – 4 பல் இடித்து வைக்கவும். குக்கரில் வெங்காயம், தக்காளி வதக்கி, கோழி எலும்பு சேர்த்து தண்ணீர் ஊற்றி வேகவிட்டு, குக்கரைத் திறந்து அடுப்பில் வைத்து பொடித்து வைத்துள்ள மசாலாவைப் போட்டு ஒரு கொதி வந்தபிறகு, கொத்தமல்லிதூள், எலுமிச்சம் பழச்சாறு ஊற்றி பரிமாறவும்.

Butter Chicken

தேவையான பொருட்கள்:

சிக்கனில் ஊரவைத்து பொரிக்க
----------------------------
எலும்பில்லாத சிக்கன் - கால்கிலோ
மிளகாய் தூள் - அரை தேக்கரன்டி
உப்பு தூள் -அரை தேகரண்டி
இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் - அரை தேகரண்டி

கொதிகவைக்க
--------------
டொமேடோ பேஸ்ட் டின் - ந்ரு கிராம்
னெஸ்லே கிரீம் - அரை டின்
சீரக்கதூள் - இரண்டு தேக்கரண்டி (தவ்வாவில் வருத்தது)
உப்பு - அரை தேக்கரன்டி
சர்க்கரை - ஒரு பின்ச்

தாளிக்க
--------
பட்டர் - ஐம்ப்து கிராம்
பச்ச மிளகாய் - நான்கு (பொடியாக அரிந்தது)
கொத்துமல்லி தழை - ஒரு கை பிடி

செய்முறை:

சிக்கனில் ஊறவைக்கவேண்டியவைகளை ஊறவைத்ஹு பொரித்தெடுக்கவும்.
கொதிக்கவைக்கவேண்டியவைகலை கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்கவைக்கவும்.
நல்ல கொதித்ததும் பொரித்த சிக்கனை கலந்து மேலும் கொதிக்கவிட்டு தாளிக்க வேண்டியவைகலை தாளித்து சேர்க்கவும்.

Chettinadu Chicken Varuval

தேவையான பொருட்கள்:

கோழி - ஒன்று
பெரிய வெங்காயம் - 2 (நடுத்தரமானது)
இஞ்சி - ஒரு அங்குலத் துண்டு
பூண்டு - 5 பல்
பச்சை மிளகாய் - 4
உலர்ந்த மிளகாய் - 5
கறிவேப்பிலை - 12 இலைகள்
மஞ்சள்தூள் - அரைத் தேக்கரண்டி
எலுமிச்சை சாறு - ஒரு மேசைக்கரண்டி
அரிசி மாவு - 2 மேசைக்கரண்டி
உப்பு - தேவையான அளவு
எண்ணெய் - பொரிப்பதற்கு

செய்முறை:


முழுக்கோழியை நன்கு சுத்தம் செய்து, இரண்டு சரி பாதியாக வெட்டிக் கொள்ளவும். மார்பு, தொடைப் பகுதி சதைகளில் இரண்டு மூன்று ஆழமான வெட்டுக்கள் உண்டாக்கவும்.
வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி ஆகியவற்றைத் தோலுரித்து நறுக்கிக் கொள்ளவும். பச்சை மிளகாய், உலர்ந்த மிளகாய் ஆகியவற்றின் காம்புகளை நீக்கி நறுக்கின வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டுடன் சேர்த்து, சிறிது நீர் சேர்த்துக் கொண்டு, விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
கறிவேப்பிலையை கழுவி சுத்தம் செய்து, பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். அரைத்து வைத்துள்ள விழுதுடன் மஞ்சள் தூள், எலுமிச்சை சாறு, அரிசி மாவு, தேவையான உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்கு கலந்து கொள்ளவும்.
இந்த கலவையினை இறைச்சியின் மீது நன்கு பூசி, பிறகு நறுக்கின கறிவேப்பிலையில் பிரட்டி சுமார் இரண்டு மணி நேரங்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து ஊறவிடவும்.
ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, சூடேறியதும் அதில் மசாலாத் தடவிய கோழி இறைச்சியை போட்டு எல்லா பக்கமும் வேகுமாறு இரண்டு நிமிடங்கள் பிரட்டி வேகவிடவும்.
பிறகு தீயைச் சற்று குறைத்து, வாணலியை மூடி வைத்து சுமார் பதினைந்தில் இருந்து இருபது நிமிடங்கள் வேகவிடவும். அவ்வபோது திறந்து இறைச்சியைத் திருப்பிப் போட்டு, மிதமுள்ள மசாலாவினையும் தடவி, தேவையெனில் சிறிது நீரினையும் தெளித்து, வேகவிடவும்.
இறக்குவதற்கு முன்பு இரண்டு நிமிடங்கள் தீயைச் சற்று அதிகமாக்கி, மேல்புறம் சற்று மொறுமொறுப்பாக வேகுமாறு செய்யவும். கருகிவிடக் கூடாது.
கறி பொன்னிறமானதும் எடுத்து, துண்டுகள் போட்டுப் பரிமாறவும்.