Bittergourd Curry

Ingredients:

Bittergourd (long variety) – 2 Nos

Tamarind – a small lemon size

Tomato – 2 (medium size)

Jaggery powdered – ½ cup

Red Chilli Powder – 1 teaspoon

Turmeric Powder - 1/4 teaspoon

Asafotida Powder – ¼ teaspoon

Oil – 1 tablespoon

Mustard – ½ teaspoon

Jeera – 1 teaspoon

Fenugreek – ½ teaspoon

Curry Leaves - few

Salt – 1 teaspoon or as per taste

Method:

Soak tamarind in water and squeeze out thick juice of about one cup.

Cut the tomatos into big pieces and grind it to a fine puree.Slit the bittergourd, remove seeds and cut it into small pieces.

Put the bittergourd pieces in a vessel and add half cup water and cook on medium flame till it is soft.

Add tamarind juice and tomato puree, red chilli powder, turmeric powder, salt and stir well. Allow to boil.In a kadai put the oil and when it is hot add mustard.

When it pops up add jeera, fenugreek, asafotida powder, curry leaves and fry. (take care not to burn the fenugreek).

Add the cooked bittergourd-tamarind gravy to it and stir well. Allow to cook till it is semi liquid. Finally add jaggery powder and mix well. Let it cook for two to three minutes on low flame.

Then remove.

Cow peas Curry( Thatta payar kuzhlambhu)

Ingredients:

Cow peas (Thattai payaru)- 1 cup
Bottle guard (Suraikkai)- 250 g
Small onion- 7 to 8
Tomato- 1 big size
Grated coconut- 2 teaspoon
Ginger- small piece(optional)
Curry leave- few
Tamarind- gooseberry size
Turmeric powder- 1 ½ teaspoon
Cumin seeds- 1 teaspoon
Fennel seeds (Perunjeeragam)- ½ spoon(Optional)
Mustard seeds and Urad dhal- 1/2 teaspoon
Channa dal- 1/2 teaspoon
Red chili- 3
Salt and Oil- to taste

Method:

Soak the Cow peas for 7 to 8 hr and pressure cook it for 1 whistle.
Heat the Oil in a pan. Put the Cumin seeds, Fennel seeds and fry it.
Then add the Small onions and fry until it turns golden brown.
Then add the grated Coconut and fry for a minute.
Then add the Coriander powder and Ginger.Grind all these items and keep it aside.
Cut the Bottle guard into required size.
Heat the Oil in the pan and add Mustard seeds, Urad dhal, Channa dal, Onion, Curry leaves and Red chillies. Fry until onion turns into golder brown.
Add the sliced Tomato and saute for a minute.
Add the Bottle guard and fry for a minute.
Then add the Tamarind water, Salt and cook it for 2 min
Then add the ground items and allow it to cook.
When all these are cooked add the pressure cooked cow peas.
Let it to cook for sometime and remove from the fire.

Chettinadu Vadha Kuzhambhu

Ingredients:

Garlic-20 to 30 pods

Pearl onion (small onion)-20

Tomato-1

Curry leaves-little

Coriander powder-2 teaspoon

Sambar powder (kuzhambu milagai podi)-2 teaspoon

Turmeric powder-1/2 teaspoon

Tamarind-gooseberry size

Gingelly oil-1 table spoon

For seasoning

Mustard seed-1 teaspoon

Fennel seed-1 teaspoon

Fenugreek seed-1/2 teaspoon

Curry leaf-little

Method:

1.Soak the tamarind with the salt needed in three cups of water. Add the coriander powder,sambar powder and turmeric powder to this water itself.

2. Cut the onions and garlic into length wise pieces. If the garlic is not very big, no need to cut it. Cut the tomatoes also into small pieces. Many don’t use tomatoes for this kuzhambu. To reduce the use of tamarind, use tomatoes it is good for health.

3.Keep the kadai in the stove. Season the gravy with the items given in ‘to season’ in one to 1 ½ table spoon of gingerly oil or cooking oil. Add the onions, garlic and tomatoes and sauté nicely. Now add the tamarind dissolved water .

4.Wait for the gravy to boil nicely for 3 minutes. Now reduce the flame to minimum and allow the gravy to cook till it becomes thick. I usually wait till the oil separates.

5.For the new ones they can switch off the stove when it becomes 1/3 rd in quantity. In between you can check for the taste and add chili powder or salt if needed.

Note: (While sautéing if you add some vathal like sundakkai or manathakkali this kuzhambu can be called vathal kuzhambu)

Chettinadu DrumStick Sambar

Ingredients:

Thur dhal-a handful (100 Gms)

2 Drum sticks

Small onion-10

Garlic-6 pods

Coriander leaves-little

Curry leaves-little

Kuzhambhu milagai podi-2 teaspoons

Tomato-1

Tamarind paste-1 teaspoons (qty used for sambar)

For seasoning

Mustard seed-1 teaspoon

Fennel seed-1/2 teaspoon

Fenugreek seed-1/2 teaspoon

Small jeera- 1 teaspoon

Method:

1.Cook the dhal with extra water nicely in the cooker and keep aside. Keep the kadai in the stove.

2.In 1 teaspoon oil season the kuzhambu with the items given in ‘to season’. Once the mustard seed cracks add the onion, garlic and tomato pieces nicely.

3.Smash the tomatoes nicely with the ladle in such a way that there is little water content in the mixture. Now add the kuzhambu milagai podi and turmeric powder and saute nicely.

4.If there is no water content before adding the powder it will get burnt. So be careful. Now add the vegetable used and sauté that also nicely.

5.Add the water that is there on top of the cooked dhal and keep the stove to medium. Soak the tamarind and the salt needed also. When the vegetable is almost cooked add the tamarind water and the dhal mixed in a cup of water also.

6. Make sure that the salt and hot taste is perfect. Let the kuzhambu boil for 5 to 7 minutes. Before switching off the stove add the chopped coriander also.

7. Even for a 10 month baby this can be given mixed with rice or idly.

Chettinadu Kuruma Kuzhambhu

Ingredients:

Vegetables – 200 Gms

Tomato – 1 small chopped

Kulambu powder – 1 1/2 teaspoon

Tamarind – small lemon sized – extracted

Salt – to taste

Oil – For frying and seasoning

Fry with 2 tsp oil and grind

Fennel seeds – 1 tsp

cumin seeds – 1 tsp

Black Pepper – 1/2 tsp

khuas khusa – 1tsp

fried channa dhal – 1 tablespoon

Grated coconut – 1/2 cup

Green Chilli – 3-4 nos

Ginger – 1 inch

Garlic – 4 flakesFor Seasoning

Mustard Seeds – 1/4 tsp

Fennel Seeds – 1/4 tsp

Urad Dhal – 1/4 tsp

Method:

Mix salt, extracted tamarind, kulambu powder, tomato in required amount of water in a pressure cooker along with vegetables and ground masala and cook for i whistle.Then heat a shallow pan add one teaspoon oil and then add mustard, urad dhal and fennel, when it splutters add this to the earlier kulambu

Chettinadu Poricha Kuzhambhu

Ingredients:

Vegetables – 200 Gms

Tomato – 1 small chopped

Kulambu powder – 1 1/2 teaspoon

Tamarind – small lemon sized – extracted

Salt – to taste

Oil – For frying and seasoning

Fry with 2 tsp oil and grind

Fennel seeds – 1 tsp

cumin seeds – 1 tsp

Black Pepper – 1/2 tsp

khuas khusa – 1tsp

fried channa dhal – 1 tablespoon

Grated coconut – 1/2 cup

Green Chilli – 3-4 nosFor Seasoning

Mustard Seeds – 1/4 tsp

Urad Dhal – 1/4 tsp

Method:

Mix salt, extracted tamarind, kulambu powder, tomato in required amount of water in a pressure cooker along with vegetables and ground masala and cook for i whistle.

Then heat a shallow pan add one teaspoon oil and then add mustard, urad dhal and fennel, when it splutters add this to the earlier kulambu.

Kadala Curry

Ingredients :

2 cups Kadala soaked overnight
1 cup sliced onions
1/8 tsp turmeric powder
1 cup fresh/frozen grated coconut
1 tsp red chilli powder
1/2 tsp coriander powder
2 cardamom pods
3 cloves
1 star anise
5 whole black pepper
salt to taste
1/4 tsp oil
To Garnish
1/2 tbsp oil
1/4 tsp mustard seeds
1/4 tsp sliced shallots
a few curry leaves
1 dry red chilly

Method :

Mix the soaked kadala with sliced onions and turmeric powder. Add water to cover the kadala and cook till soft (or pressure cook for about 15 minutes).
In a shallow pan, heat oil and add cardamom, cloves, star anise & black pepper seeds and fry for a minute or two.
Add coconut and fry till brown.
Add red chilli powder & coriander powder and fry on low heat till brown.
Dry grind the fried ingredients in a spice grinder. The oil from the coconut will help form a smooth paste of all the ground ingredients.
Add this paste along with salt to the cooked kadala. If there isn’t enough water in the kadala, add a cup or two and mix well. Bring this to a boil, then reduce the heat and simmer for a few minutes till the gravy is thick.
To garnish, heat oil in a pan and add the mustard seeds. When the seeds start to splutter add shallots, curry leaves and red chilly and saute till brown. Pour this over the cooked kadala.

கொண்டைக் கடலைக் குழம்பு

தேவையான பொருட்கள்:

கொண்டைக்கடலை - 100 கிராம்
சின்ன வெங்காயம் - 10
பூண்டு - 2 பல்
தக்காளி - 2
தேங்காய் - 2 துண்டுகள்
புளி - நெல்லிக்காய் அளவு
மிளகாய்த் தூள் - 1 தேக்கரண்டி
மல்லித் தூள் - 2 தேக்கரண்டி
எண்ணெய் - 3 மேசைக் கரண்டி
கடுகு, உளுந்து, சோம்பு - தேவைக்கேற்ப
கறிவேப்பிலை - கொஞ்சம்
உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை :

1. கொண்டைக்
கடலையைத் தண்ணீரில் 6 மணி நேரம் ஊற விடவும்.
2. மறுநாள் கொண்டைக் கடலையை உப்புப் போட்டு 2 விசில் வரும் வரை குக்கரில் வேக வைத்துக் கொள்ளவும்.
3. அடுப்பின் மீது ஓர் ஆழமான பாத்திரத்தை வைத்து அதில் எண்ணெய் ஊற்றிக் கடுகு, உளுந்து, சோம்பு, கறிவேப்பிலை போட்டுத் தாளிக்கவும்.
4. வெங்காயம், தக்காளி, பூண்டு சின்னதாக நறுக்கி, தாளித்த சாமான்களுடன் போட்டுப் பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
5. மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள் போட்டு நன்றாக வதக்கவும்.
6. தண்ணீரில் புளி கரைத்து அதில் ஊற்றவும்.
7. அரைத்த தேங்காயை அதில் ஊற்றி நன்றாகக் கெட்டியாகும் வரை கொதிக்க விடவும்.

பருப்பு உருண்டைக் குழம்பு

துவரம் பருப்பு - 100 கிராம்
பட்டாணிப் பருப்பு - 50 கிராம்
தேங்காய் - அரை மூடி
சின்ன வெங்காயம் - 40
பூண்டு - 10 பல்
தக்காளி - 2
மிளகாய்த் தூள் - 3 மேசைக்கரண்டி
சோம்பு - 1/2 தேக்கரண்டி
பட்டை - 1 சிறியது
கிராம்பு - 2
புளி - நெல்லிக்காய் அளவு
வரமிளகாய் - 3
இஞ்சி - கொஞ்சம்
கசகசா - 2 தேக்கரண்டி
கடுகு, உளுந்து - தாளிக்க
கறிவேப்பிலை, கொத்துமல்லி - கொஞ்சம்
எண்ணெய் - 3 மேசைக்கரண்டி
உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை :

1. துவரம் பருப்பை 3 மணி நேரம் ஊற வைத்துக் கொள்ளவும்
2. சின்ன வெங்காயம், பூண்டு இரண்டையும் உரித்துச் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
3. தக்காளியைச் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
4. தேங்காயில் பாதியை சிறு பல்லாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
5. மீதம் உள்ள தேங்காய், கசகசா இரண்டையும் அரைத்துக் கொள்ளவும்.
6. 2 பருப்பையும் அரைத்துக் கொள்ளவும்.
7. பட்டை, கிராம்பு, இஞ்சி, வர மிளகாய் அரைத்துப் பருப்புடன் சேர்த்துப் பிசைந்து கொள்ளவும்.
8. பாதி வெங்காயம், கறிவேப்பிலை பாதி, உப்புச் சேர்த்து அத்துடன் பிசைந்து உருண்டையாக உருட்டி இட்லித் தட்டில் வேக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
9. அடுப்பின் மீது அடி கனமான பாத்திரத்தை வைத்து அதில் எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, உளுந்து, பட்டை, சோம்பு, கறிவேப்பிலை போட்டுத் தாளிக்கவும்.
10. மீதம் உள்ள வெங்காயம், பூண்டு போட்டுப் பொன்னிறமாக வதக்கிய பின் தக்காளி போட்டு வதக்கவும்.
11. உப்பு, புளி கரைத்த தண்ணீருடன் 4 டம்ளர் தண்ணீர் விட்டு அரைத்த தேங்காய் விழுதை அதில் கரைக்கவும். அதில் மிளகாய்த் தூளைப் போட்டு நன்றாகக் கொதிக்க விடவும்.
12. கொதிக்கும் போது வேக வைத்த உருண்டைகளை அதில் போட்டுக் கொஞ்சம் கெட்டியானதும் கொத்துமல்லித் தழை கொஞ்சம் போட்டு இறக்கவும்.

Jack Fruit seeds and Green mango curry

Ingredients :

1 cup Jackfruit seeds, skinned and quartered
1/2 cup green mango slices ( use more if the mango is not too sour)
3 Green chilies, slit
Salt to taste
To Grind
1/4 cup Grated coconut
1/4 tsp cumin
1/4 tsp turmeric powder
1 tsp sliced shallots
1 clove garlic
For Tempering
1 tsp oil
1/2 tsp mustard seeds
1/4 tsp fenugreek seeds
2 dry red chilies
1 tsp thinly sliced shallots
a few curry leaves

Method :

Place jackfruit seeds in a pan and add enough water to cover. Bring to a boil, cover and cook for about 8-10 minutes on medium heat till the seeds are soft.
Add salt,mango and green chili slices to the pan and cook for another 3-4 minutes till the mango pieces are well cooked. Mash the seeds and the mango lightly with the back of a wooden spoon.
Grind all the ingredients in the Grind section with a little bit of water to form a smooth paste. Add this to the pan and mix well. Cook on low heat till the mixture just starts to boil, do not let it boil completely.
In a small frying pan, heat oil and add the mustard and fenugreek seeds. When the mustard seeds start to splutter, add the shallots, red chilies and curry leaves and sauté for a few seconds. Pour this over the curry and mix well.

கத்தரிக்காய் வதக்கல்

தேவையான பொருட்கள்:

கத்தரிக்காய் - 500 கிராம்

புளி - நெல்லிக்காய் அளவு

மஞ்சள் தூள் - 1 தேக்கரண்டி

கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி

உளுத்தம் பருப்பு - 1 தேக்கரண்டி

மிளகாய் வற்றல் - 4

பெருகாயத்தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி

வெல்லம் - நெல்லிக்காய் அளவு

எண்ணெய் - 4 தேக்கரண்டி

கறிவேப்பிலை,

உப்பு - தேவையான அளவு

தேங்காய் துருவல் - 4 ஸ்பூன்

செய்முறை:

கத்தரிக்காயை நீளவாக்கில் மெல்லியதாக நறுக்கி தண்ணீரில் போடவும். புளியைக் கெட்டியாகக் கரைக்கவும். இண்டாலியம் சட்டியில் எண்ணெய் விட்டு, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, மிளகாய் வற்றல் தாளித்து, பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை போட்டுக் கிளறி, கத்தரிக்காய், புளி, மஞ்சள் தூள், உப்பு, வெல்லம் எல்லாம் சேர்த்துப் போட்டு மூடி வைக்கவும்.

அடிக்கடி கிளறி விடவும். கத்தரிக்காய் நன்றாக குழையாமல் வெந்து வதங்கியதும் தேங்காயைத் துருவிக் கிளறி இறக்கி வைக்கவும்.

கத்தரிக்காய் காரக்கறி

சுட்ட கத்தரிக்காய்

4 பெரிய கத்தரிக்காயை காம்புடன் சுட்டு, தோலை உரித்து பூச்சி இல்லாமல் பார்த்து பிசைந்து, நெய் இரண்டு தேக்கரண்டி, துவரம் பருப்பு இரண்டு தேக்கரண்டி, மிளகாய் வற்றல் 2 கிள்ளிப்போட்டு தாளித்து, பெருங்காயப்பொடி 1/2 தேக்கரண்டி உப்பும் சேர்த்து கலக்கவும். ரசம் சாதத்துடன் தொட்டுச் சாப்பிடலாம். தயிர் கலந்து தயிர் பச்சடியாகவும் சாம்பார், குழம்பு சாதத்துடன் சாப்பிடலாம். இதற்கு கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, மிளகாய் வற்றல் தாளித்து தயிரில் கலந்து மல்லி இலை, கறிவேப்பிலை போட்டு சுட்ட கத்தரிக்காயைப் பிசைந்து கலந்தும் பரிமாறலாம்

வெண்டைக்காய் கறி

தேவையான பொருட்கள் :

வெண்டைக்காய் - 1/2 கிலோ

புளி - நெல்லிக்காய் அளவு

மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி

உப்பு - தேவைக்கேற்ப

பெருங்காயம் - 1/4 தேக்கரண்டி

கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி

உளுந்தம் பருப்பு - 1 தேக்கரண்டி

வெல்லம் - சுண்டைக்காய் அளவு

எண்ணெய் - 4 தேக்கரண்டி

மிளகாய் வற்றல் - 4

செய்முறை:

வெண்டைக்காயைக் கழுவி தண்ணீரை வடித்துவிட்டு சுத்தமான துணியால் துடைத்து மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

புளியைக் கெட்டியாகக் கரைத்து உப்பு, மஞ்சள் தூள், வெல்லம் கலந்து கொள்ளவும்.

இருப்புச்சட்டியில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, மிளகாய் வற்றல், பெருங்காயம், தாளித்து நறுக்கிய வெண்டைக்காயைப் போட்டு வதக்கவும். கொஞ்சம் வதங்கியதும் புளிக்கலவையைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்கி இறக்கி வைக்கவும்.