Egg curry with MIlk

Ingredients:
100 gms / 4 eggs
2 cups water (to boil eggs)
1 cup / 250 ml milk
4 tbsp onion paste (2-3 large onions, made into a paste)
2 tsp ginger paste
2 tsp garlic paste
1 green chilli
2 tbsp white oil
1 ½ tsp salt (to taste)
1 bunch fresh coriander leaves, finely chopped

Method:
Add water and pressure-cook the eggs till 3 whistles. Drain water and de-shell the boiled eggs. Make 4 small slits with a knife on the outer edge of the eggs. Keep aside.
Chop the onions, put in a blender with a green chilli. Add 1 tbsp of water and blend to form a smooth paste.
Heat oil in non-stick deep bottomed pan / kadhai. Reduce flame and add the onion – chilli paste. Saute a little (make sure that the paste do not turn brown).
Add the ginger & garlic paste and stir well.
Gradually add the milk and keep stirring continuously. Add salt to taste and mix well.
Release the eggs in the gravy. Increase the flame and let the gravy thicken a bit. (You can add ½ cup water, if required).
Remove from flame and transfer the eggs in the serving bowl. Pour the gravy on top.
Garnish with the chopped fresh coriander leaves.

Serve with stuffed paranthas & green salads.

Chettinadu Egg Roast

Ingredients:

3 eggs hard boiled

chopped onions 2

chopped tomato 3

garlic cloves 4 small

Ginger 1/2 piece

Green chillis 1 or 2

fennel seed 1/4tsp

Coriander Powder 1tsp

Chilli Powder 1 tsp

Turmaric Powder 1/4 tsp

Pepper Powder 2 tsp

Garam Masala Powder 1/4 tsp

Curry leaves few

Coriander Leaves chopped few

coconut grated 3/4 cup

salt

oil

Method:

Blend coconut very well in enough water to get thick solution.

Grind garlic,ginger,green chillies and fennel seeds togethere.

Heat oil in a pan,sault onion untill transparent.

Then saute with the ground paste.

After 2 minutes,put tomatos,curry leaves and all the powders except pepper powder.

Add salt.Stire Untill the mixture is thick and tomatos are cooked.

Add coconut blended solution,pepper powder and coriander leaves.

De shell eggs , cut in to halves.

When it boils put egg pieces,continue cooking foe a while.

When the mixture become thick,check salt and remove from the fire.

Serve Hot with rice.

Egg Fried Rice

Ingredients:

Basmati rice 500gms

Eggs 3

Onions 1

Green chillies 2

Ginger 1"piece

Cinnamon 1

Clove 2

Bay leaf 1

Pepper powder 1 tbsp

Salt as per taste

Oil 4 tbsp

Method:

1. Beat egg and add pepper.Make a big omelet and cut it into small pieces.
2. Heat oil,add all the masala.Saute till they are fried.
3. Add onions,ginger and green chillies.Saute till they are pink in colour.
4. Now add rice to the above mixture and mix thoroughly.

Chettinadu Egg curry-2

Ingredients:

Boiled eggs-3
Small Onion- 15 to 20
Tomato- 1
Chili powder- 1/4 tsp
Turmeric powder- 1/4 tsp
Oil and Slat- as required

To paste:

Coriander seeds- 2 spoon
Red Chili- 2
Garlic- 2 cloves
Ginger- 1/2 inch
Curry leaves- few
Rice- 1/2 tsp
Pepper corns- 1/2 tsp
Fennel seeds- 1/2 tsp
Cumin seeds- 1/4 tsp
Grated coconut- 4 spoon

Method:

1.Peel Small onion and fry with little Oil. Fry till it turns into light brown in color.Crush the fried onion with a knife. Hard boil the eggs in water.

2.Chop the tomato and keep this aside. Remove the shell of boiled eggs and cut it lengthwise.

3.In medium flame, heat 2 teaspns of Oil in a pan . Add all the ‘To paste’ ingredients except grated Coconut. Fry till the rice becomes pure White in color.

4.Finally add grated Coconut and fry for a min.

5.Grind all fried ingredients with Water and make a fine paste.

6.Heat Oil in a pan. Add the crushed Onion and fry for a min. Then add Tomato and saute till it turns soft.

7.Then add Chili powder, Turmeric powder, ground paste,Salt and a cup of Water. Cook for 7 to 10 min in medium flame.

8.Finally add the bolied eggs and cook for a min.

Egg Curry

Ingredients:

Egg – 2
Onion – 1
Tomato – 1
Grated coconut – 3 spoons
Turmeric powder – a pinch
Chicken masala powder – 1 spoon
Chili powder – ½ tspn
Black pepper – 1 tspn
Coriander seeds – 1 tspn
Poppy seeds (kasakasa) – ½ tspn
Fennel seeds (perunjeeragam) – 1 tspn
Mustard seeds and Black gram– ½ tspn
Curry leaves – a string
Coriander leaves – a string
Oil, salt – As required

Method:

1.Cut the Onion and Tomato into small pieces.
2.Grind Coriander seeds, Poppy seeds (kasakasa), Fennel seeds and Black pepper with Grated coconut. Take coconut milk out of this ground mix and keep aside.
3.Heat Oil in a pan, add Mustard seeds and Black gram. Once it splutters add Curry leaves and Onion. Fry till the onion becomes golden brown in color.
4.Then add Tomato and fry till it becomes soft.
5.Then add Chili powder, Chicken masala powder and Turmeric powder. Fry till the raw smell of masala goes.
6.Once the raw smell goes add a cup of Water, Salt and already prepared Coconut milk. Let it boil once.
7.Finally break each Egg and drop into the curry, one at a time. Do not stir or mix after this. Let it boil for a few minutes.
8.Once the Eggs cook on both sides, garnish with Coriander leaves.

Chettinadu Egg Rice

Ingredients:

Basmati rice-1 cup

Water-2 cup

Ghee-2 tsp

Oil-3 tbsp

Salt –to taste

Egg-3 nos

Big onion –1 chopped lengthwise

Green chilly-1 slit lengthwise

Capsicum-1 chopped lengthwise

Spring onions-for garnishing

Pepper-1 tsp Coarsely grained

Soya sauce-1 tsp

Method:

Soak the rice in a little water for some time,then wash and strain it.Fry the rice in the ghee and pressure cook with two cups of water.

Beat the egg in a bowl and fry in the pan with little oil ,make it as a poriyal – masala scrambled egg.

Take a big pan ,add 2 tbsp oil and add onion ,green chilly, capsicum and sauté for a while.

Then add rice,soya sauce,scrambled egg and sauté.

Atlast add pepper powder ,spring onions and serve.

Egg with potatoe curry

Ingredients
4 large hard-boiled eggs
2 medium sized potatoes skinned and cubed
1/4 cup thinly sliced shallots
1 tsp thinly sliced ginger pieces
1 tsp garlic pieces
2 small green chilies slit
1/2 tsp red chilli powder
1 tbsp coriander powder
1/4 tsp cumin powder
1/4 tsp turmeric powder
1/4 tsp black pepper powder
1/4 tsp freshly ground garam masala (cardamom + fennel seeds + cloves + cinnamon)
3/4 cup coconut milk
1 tsp vinegar
1 tbsp oil
salt to taste
Method
Heat oil, and add the shallots, green chilies, ginger and garlic pieces and saute till the shallots start to brown.
Mix the red chili, coriander, cumin, turmeric and black pepper powders with a little water to make a paste. Add the paste to the pan, and fry on medium heat till the spices are aromatic and oil starts to separate.
Add the potatoes and mix well. add 1 cup of water and bring to a boil. Reduce the heat to medium and add the coconut milk and vinegar. Cook covered till the potatoes are soft. Add the garam masala and salt and mix well.
Cut the eggs in half, or make large slits on the eggs, and place them in the gravy. Make sure the eggs are completely immersed in the gravy, use a spoon to pour some over the eggs. Simmer for a couple of minutes and remove from the heat.

Egg cottage

Ingredients:

4 large eggs
1/4 cup diced lean ham
2 cups diced crimini mushrooms
4 cups packed spinach leaves.
1/3 cup low fat cottage cheese
1/4 cup low fat shredded fontina cheese (or any low fat shredded cheese)
3/4 cup quinoa flour
1 tsp baking powder
1 tsp curry powder
Crushed red chilies to taste
1/2 cup crumbled feta cheese
2 tsp sliced green onions
1 tbsp Olive oil + enough to grease the muffin cups

Method:

Preheat the oven to 400F.
Wash and drain the spinach leaves. Place in a microwave safe bowl and heat on high for 2 minutes. Place the leaves in a colander, and press with the back of a spoon to remove the moisture.
Heat oil in a non-stick pan, and saute the ham till brown. Remove and keep aside. Add the diced mushrooms and saute till soft. Add the curry powder and mix well. Cook till mushrooms starts to brown and all the moisture is gone.
In a large bowl, break the eggs and beat well till frothy. Add the cottage cheese, fontina cheese, quinoa flour,baking powder, salt and crushed red chilies and mix well to combine.
Gently fold in the sauteed mushrooms, spinach, ham, green onions and feta cheese into the batter.
Grease a silicon muffin pan with olive oil. Pour the batter into the muffin cups till the cups are nearly full. Sprinkle some shredded cheese on top.
Bake in the pre-heated oven for 30 minutes till the muffins are firm and slightly browned.
I used a mini muffin pan, and two of these were perfect for breakfast. These stayed fresh in the refrigerator for 5 days. I am sure these will stay fresh for a week at least. If you make more, you might want to freeze some. I used the reheat setting on my microwave to heat these up, and they turned out nice and warm. I had these with some non-fat plain yogurt, sour cream will work as well.

முட்டை டோஸ்ட்

தேவையான பொருட்கள்:

முட்டை – 4
கறிவேப்பிலை – 10
இலைமிளகு – 2 டீஸ்பூன்
சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
சோம்பு – அரை டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – கால் டீஸ்பூன்
சின்ன வெங்காயம் – 5
உப்பு – அரை டீஸ்பூன்

செய்முறை:

முட்டையை உப்பு போட்டு அவித்து, மேல் தோலை உரித்து பாதியாக வெட்டி வைக்கவும்.
முட்டை தவிர மற்ற பொருட்கள் கெட்டியாக நைசாக அரைத்த கலவையை முட்டையின் மேல் தடவி இரண்டு மணி நேரம் ஊற வைத்து, தோசைக் கல்லில் போட்டு எண்ணெய் விட்டு திருப்பிப் போட்டு எடுக்கவும்.

முட்டை தொக்கு

தேவையான பொருட்கள்:

முட்டை – 6
வெங்காயம் – 5
பச்சை மிளகாய் – 3
கறிவேப்பிலை – தேவையானது
மஞ்சள் தூள் – கால் டீஸ்பூன்
மிளகுத் தூள் – அரை டீஸ்பூன்
நாட்டுத் தக்காளி – 4
மிளகாய்த் தூள் – ஒன்றரை ஸ்பூன்
கொத்தமல்லி – தேவையான அளவு
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – தேவையான அளவு

செய்முறை:

முட்டையை அடித்து, அதில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தில் கால் பகுதி, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, மஞ்சள் தூள், மிளகுத் தூள், உப்பு ஆகியவற்றை போட்டு நன்றாக கலந்து குழிப்பணியாரச் சட்டியில் விட்டு எடுக்கவும்.
அல்லது சின்ன கிண்ணத்தில் எண்ணெய் தடவி முட்டைக் கலவையை ஊற்றி ஆவியில் வேக வைத்து ஆறிய பிறகு எடுக்கவும்.
பிறகு கடாயில் எண்ணெய் விட்டு சோம்பு தாளித்து மீதியிருக்கும் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி, பூண்டு போட்டு வதக்கி உப்பு, மிளகாய்த் தூள் போட்டு சுருள வதக்கி அரை டம்ளர் தண்ணீர் விட்டு கலந்து ஒரு கொதி வந்தவுடன் அவித்த முட்டைக் கலவையினை போட்டு ஒரு கொதி வந்தவுடன் கொத்தமல்லி தூவி விடவும்.

செட்டிநாடு முட்டை பொடிமாஸ்

தேவையான பொருட்கள்:

முட்டை – 3
சின்ன வெங்காயம் – 10 – 15
பச்சை மிளகாய் – 1
மிளகுத் தூள் – அரை ஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – கால் ஸ்பூன்
நெய் – அரை ஸ்பூன்
கருவேப்பிலை – சிறிது
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – தேவையான அளவு

செய்முறை:

முட்டை நன்கு நுரை வரும் வரை அடித்து வைக்கவும். வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கருவேப்பிலை ஆகியவற்றை பொடியாக வெட்டி வைக்கவும்.
கடாயில் எண்ணெய் சிறிது ஊற்றி வெட்டி வைத்துள்ள வெங்காயம், மிளகாய் இவற்றைப் போட்டு வதக்கி அதை அடித்து வைத்துள்ள முட்டையுடன் சேர்த்து உப்பு, மஞ்சள் தூள், மிளகுத் தூள் கலந்து முட்டைக் கலவை தயாரித்து ஊற்றி நன்கு கிளறினால் முட்டை பொடிமாஸ் ரெடி.

Egg Kuzhambhu

Ingredients:

Eggs- 5
Onion- 1 (medium)
garlic- 3 pods
ginger- 1"
green chilli - 1
corriander leaves- small fistful
curry leaves- few
mint leaves- 5 or 6
Tomato- 1 (big)
turmeric- 1/4 tsp
sambar powder- 1/4 tsp
Some curry powder- 1/2 tsp (I used sakthi chicken masala for an added flavour)
cloves- 2pattai (cinnamon stick) - 1"
jeera seeds- 1 tsp
fennel seeds - 1 tsp
salt- as required

Procedure:

Boil eggs and peel off the shell. Cut them in halves and set aside.
Heat 2 tsp of oil in a kadai and fry the onions, ginger, garlic, chilli, corrinader leaves, curry leaves and mint until the onion turns into a pale brown color and becomes soft.
Finally add the tomatoes and saute until completely mashed.
Switch off the gas and allow it to cool.
Grind it all to a smooth paste.Heat one tbsp of oil in a kadai and fry cloves and cinnamon stick. Next add the ground paste , turmeric , sambhar powder and curry powder.
Add required salt. After 5 mins add the cumin-fennel powder and a cup or more of water.
Bring to a nice boil.Slip in the eggs slowly and carefully mix well .
Test for seasonings and switch off the gas until the gravy reaches the desired consistency. Finally add some corriander leaves and mix.

Chettinadu Egg Curry

தேவையான பொருட்கள்:

1. முட்டை - 4 ( வேக வைத்து இரண்டாக வெட்டியது)
2. வெங்காயம் - 1/2 (பொடியாக நறுக்கியது. சின்ன வெங்காயம் இருந்தால் சிறப்பு. 15 சின்ன வெங்காயம் முன்பே 1 தேக்கரண்டி எண்ணெயில் வதக்கி நசுக்கி வைக்கவும்)
3. தக்காளி - 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
4. மிளகாய் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
5. மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
6. உப்பு
7. கடுகு, சீரகம் - தாளிக்க
எண்ணெயில் வறுத்து அரைக்க:
1. மல்லி - 2 தேக்கரண்டி
2. மிளகாய் வற்றல் - 3
3. பூண்டு - 2 பல்
4. இஞ்சி - 1/2 இன்ச்
5. மிளகு - 1 தேக்கரண்டி
6. சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி
7. தேங்காய் துருவல் - 4 தேக்கரண்டி
8. அரிசி - 1/2 தேக்கரண்டி
9. கருவேப்பிலை - சிறிது

செய்முறை:

தேங்காய் தவிர மற்ற வறுக்க வேண்டிய பொருட்களை 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் விட்டு வறுக்கவும்.
அரிசி வெள்ளை ஆனதும் இறக்கி, ஆர வைத்து தேங்காய், தண்ணீர் சேர்த்து நைசாக அரைக்கவும்.
பாத்திரத்தில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் கடுகு, சீரகம் தாளித்து, வெங்காயம் போட்டு வதக்கவும்.
வெங்காயம் வதங்கியதும் தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும்.
தக்காளி குழய வதங்கியதும், அரைத்த மசாலா, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு, தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
கொதிக்க ஆரம்பித்ததும் வெட்டி வைத்த முட்டை சேர்த்து நன்றாக கொதிக்க விடவும்.