Pirandai Thuvaiyal

Ingredients:

200 gms Tender Pirandai Cissus quadrangularis
8 nos Red Chillies
Small Marble size Tamarind
2 tbsp Grated Coconut
1 tsp Mustard Seeds
2 tbsp Urad Dhal
A sprig of Curry Leaves
2 pinch asafetida
2 no Garlic flakes
1 inch Ginger

Method:

Clean Pirandai and cut into small pieces with out fiber.
Heat 2 tsp oil and add mustard, urad dhal, red chillies, tamarind and asafetida and sauté for a few minutes.
Add Pirandai and curry leaves and further sauté for a few minutes.
Add garlic and ginger, add grated coconut and salt.
Grind it into chutney when cool.
Heat a little oil and add the chutney and fry until it is dry without water content.
This goes well with Chappathis, Rice and Idli / Dosa.

Uses:
Contains Calcium: ideal for children and women.
Useful in Constipation and piles.Useful in fractures.

Kollu Thuvaiyal

Ingredients:

200 gms Horse Gram
1 tsp Pepper
4 nos Red dry Chillies
¼ tsp Cumin Seeds
A bit of dry Ginger
4 Nos Garlic flakes
Salt to taste

Method:

Dry roast with out oil, all the ingredients.
Make into a fine powder with little water in the mixie.

Uses:

Useful in regularising body weight.
Tones u[ muscles.Increases kidney function.

Mudakkathan Thuvaiyal

Ingredients:

A bunch of Mudakkathan – Cardiospermum Sp.
½ bunch Fresh Coriander Leaves
¼ tsp Pepper
A sprig of Curry Leaves2
tsp Urad Dhal
6 nos Red Chillies – Dru
¼ tsp Asafoetida
4 flakes Garlic
Salt to taste
1 tsp Ghee

Method:

Heat a pan and roast all ingredients except Mudakkathan in a little oil.
Fry the leaves of Mudakkathan in Ghee.Mix altogether and grind to a smooth paste.
This goes well with Rice and idli / Dosai.

Uses:
Improves joint function.Overcomes arthritis.
Tones up the blood circulation.

Musumuskkai Thuvaiyal

Ingredients:

A bunch of Musumuskkai
½ bunch Fresh Coriander Leaves
¼ tsp Pepper
A sprig of Curry Leaves
2 tsp Urad Dhal
6 nos Red Chillies – Dru
4 flakes Garlic
Salt to taste
1 tsp Ghee

Method:

Heat a pan and roast all ingredients except musumuskkai in a little oil.
Fry the leaves of Musumusukkai in Ghee.
Mix altogether and grind to a smooth paste.This goes well with Rice and idli / Dosai.

Uses:
Improves circulation and respiration.
Overcomes cough, allergy and asthma.

Amla thayir pachchadi

Ingredients:

10 nos Amla cut lengthwise and de stined.
4 nos Green Chilies finely chopped
½ ltr Curd
A pinch asafetida
A pinch of Turmeric Powder
Oil to season.
Salt to taste
A few Curry Leaves,
¼ tsp Mustard and Urad dhal.

Method:

Heat a little oil in a pan add maustard, urad dhal, asafetida, goose berries, green chillies and curry leaves and sauté for a few minutes until the moisture evaporates.
Add turmeric powder, salt and Curd and mix well.

Uses:
Useful for the diabetics.
Useful in constipation and to reduce body heat.
Improves digestion.

Amla Juice

Ingerdients:

Amla 10 Nos.

Sugar 5 tsp.

Method:

Destone the amla and grind well in a mixie with one or two glasses of water.Filter and take the juice.
Add sugar and mix well. Instead of Sugar, salt or honey can be added.

Uses:
Ideal as a health tonic with out sugar in Diabetes.

Improves digestion and eliminates constipation.

Reduces body heat and cools the body.

Vazhai Thandu Juice

Ingredients:

6 inches vazhai Thandu ( Plantain Stem)
3 tbsp Grated coconut
½ tsp cumin powder

Method:

Grind the plantain stem in a mixie along with the grated coconut.Add water 400 ml.Filter and mix cumin powder.Add salt or sugar to taste.

Uses:Improves kidney function.Useful in ulcer and ibesity.

Arugampul Juice

Ingredients:

1 Cup Cynodon dactylon – Arugampul5 nos

Pepper¼ tsp

Cumin seeds

Salt or Sugar to taste

Method:

Wash the grass and mix pepper and cumin seeds and grind in a mixie.Add two glass of water and filter.Take in the early morning in empty stomach.

Uses:Useful in Hyper tension, Skin diseases and diabetes

தூது வளை தோசை

தேவையான பொருள்கள்:

புழுங்கலரிசி - 1 டம்ளர்
தூதுவளை இலை - 11/2 கப்
பச்சைமிளகாய் - 2
ரகம் - 1/4 டீஸ்பூன்
மிளகு - 10
உப்பு - தேவைக்கு

செய்முறை:

புழுங்கலரிசியை 4 மணி நேரம் ஊற வைத்து அத்துடன் தூதுவளை இலை, பச்சைமிளகாய் சீரகம், மிளகு, உப்பு சேர்த்து அரைத்து தோசைக்கல்லில் தோசையாக ஊற்றி எடுக்கவும்.

தூதுவளை துவையல்

தேவையான பொருள்கள்:

தூதுவளை இலை - 2 கப்
புதினா - 1 கப்
பூண்டு - 4 பல்
இஞ்சி - 1/2 இஞ்
சிறிய வெங்காயம் - 10 தோலுரித்ததும்
சிவப்பு மிளகாய் - 6
எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்
தாளிக்க - கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, பெருங்காயம்
புளி - கோலிக்குண்டு அளவு
தேங்காய் - 2 ஸ்பூன் துருவியது
உப்பு - தேவையான அளவு.

செய்முறை:

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றிக் காய்ந்ததும் அதில் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, பெருங்காயம் போட்டு தாளித்து பின் காய்ந்த மிளகாய் போட்டு சிவந்ததும், சிறிய வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி போட்டு வதக்கி பின் தேங்காய் பூவையும் போட்டு வதக்கவும்.
கடைசியாக தூதுவளை இலை, புதினா இலை போட்டு வதக்கவும். ஆறிய பின் மிக்ஸியில் போட்டு கெட்டியாக அரைக்கவும்.

தூதுவளை ரசம்

தேவையான பொருள்கள்:

தூதுவளை இலை காம்புடன் - 1 கப்
புளி - எலுமிச்சையளவு
மிளகு - 1/2 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்
காய்ந்த மிளகாய் - 2
பூண்டு - 4 பல்
தாளிக்க - கடுகு, சீரகம், மிளகாய்
சிவப்புஉப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

காம்புடன் உள்ள தூதுவளை இலையை நன்கு கழுவி அம்மியில் வைத்து தட்டிக் கொள்ளவும்.
பின் மிளகு, சீரகம், மிளகாய், பூண்டு முதலியவற்றை ஒன்றிரண்டாகத் தட்டிக் கொள்ளவும். ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் சுட வைத்து அதில் கடுகு, சீரகம், மிளகாய் போட்டு தாளித்து பின் தட்டி வைத்துள்ள இலையைப் போட்டு ஒரே ஒரு வதக்கு வதக்கி, மிளகு, சீரகம், மிளகாய், பூண்டு தட்டி வைத்துள்ளதையும் போட்டு புளியையும் ஊற்றி உப்பு போட்டு கொதிக்க விடவும்.
நுரைத்து மேலே வரும் போது இறக்கவும்.

*நிறைய நேரம் கொதிக்க விடக்கூடாது.

தூதுவளை சூப்

தேவையான பொருள்கள்:

தூதுவளை இலை - 1 கப்
மிளகு - 1/2 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1/4 டீஸ்பூன்
துவரம்பருப்பு வேக வைத்த தண்ணீர் - 2 கப்
கொத்துமல்லி - சிறிது
எண்ணெய் - சிறிது

செய்முறை:

ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் விட்டுக் காய்ந்ததும் மிளகு, சீரகம் போட்டு, பொரிந்தவுடன் தூது வளை இலையைப் போட்டு நன்கு வதக்கவும். ஆறியவுடன் மிக்ஸியில் போட்டு நன்கு அரைத்து வடிகட்டிக் கொள்ளவும். இத்துடன் பருப்பு வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றி உப்பு போட்டு ஒரு கொதிவிடவும். கடைசியாக கொத்துமல்லி தூவி பரிமாறவும்.