Dry Fish Varuval

Ingredients:
Dried fish (Anchovies)or Nethili – 30-40 (you can use any kind of dried fish of your fish)

Shallot onion chopped-10

tomatoes – 1 big

Chilly powder – 1 tbsp

Corriander powder -1 tbsp

Tamarind paste- 1/2 tbsp

Salt for taste

Coriander leaves to garnish

Method:
1. Soak the dried fish in hot water for 10 mins. Remove the head and clean it and waste it .

2.Now add 2tbsp of oil in a pan, add the chopped onions.Once the onion in done add the chopped tomato.

3.Allow it to mash well, now add the chilly and the corriander powder. Allow it to cook till the oil seperates from the masala.

4.Now add the tamarind extract and finally add the dried fish and salt.

5.Cook everything together for 10mins.Once you see the oil coming out from this mixture add the coriander leaves and serve hot.

Dry Fish Curry

Ingredients:
Small dry fish(karuvadu) - (5-10 ), cleaned and washed
Tamarind - big lemon size, soaked
sesame oil or any oil - 3 tsp
Curryleaves few
Corriander powder -3 tsp
chilli powder - 1 tsp (or more)
Turmeric powder - 1/4 tsp
Salt
Vegetables
Bringal /indian egg plant -2 (chop lengthwise)
Mochaikottai- 1 cup pressure cooked
Drumstick - 4 or 5 small pieces
(All the three used will give you more taste and flavour is you don’t have something then you leave that and add the others)
For Grinding
Medium size Onion(chopped ) - 1 (3/4 th for grinding and 1/4 th for tempering)
Garlic cloves - 2
Medium size Tomatoes - 1( chopped )
Sombu/ big zeera - 1/2 tsp


Method:
1. Heat 1 tsp oil in a pan . Fry all the items listed in for Grinding.Then grind it well into smooth paste.
2. Heat 2tsp of oil in pan . Add mustard seeds and splutter. Then add curry leaves,1/4th onion,and all the vegetables and also the dried fish. Fry them all well.
3. Add chilli powder,corriander powder and turmeric powder. Add little water and salt. Let it cook.
4. Extract thick juice from the tamarind and add that .
5. Cook in medium heat atleast for 15 -20 mins.
Slow cook for more time add the taste.

Fish Cutlet

Ingredients:

1 tin of tuna fish

1 large onion, chopped

1/4 piece ginger, chopped

3 cloves garlic, chopped

2 green chillies chopped

One small bunch cilantro, chopped

1 tsp garam masala & cayenne pepper

Salt to taste

Bread crumbs

2 eggs, beaten well

1 large potato boiled and mashed

half a cup of cooked peas

Method:

Fry the fish in some oil, till slightly brown, with some salt and garam masala andkeep aside.

Fry the onions till brown.

Add the ginger and garlic and fry for a while.

Add the salt and garam masala andfry some more.

Then add the green chillies and cilantro and stir for a little while Add the onionmasala from step 5, peas and the mashed potato to the fish and mix well.

Shape into cutlets. Heat oil in a deep frying pan.

Take one cutlet at a time, dip inegg, then dip in the bread crumbs.You may repeat this step for crisper cutlets. Deep fry the cutletsDrain them on paper towels .

Serve hot with an onion salad and mint / tamarind.chutney.

Fish Soup

Ingredients:

2 lbs fish fillets, fresh or frozen
4 bacon slices
4 medium sized onions
1 can tomato wedges
2 cans cream of potatoes soup
1 tablespoon diced parsley
Mixed Vegetables
Salt to taste

Method:

Fry bacons and fish in a pan until crispy.
Now, add onion, frozen vegetables, salt and seasoning in fried fish and bacon mixture.
Cover the pan and keep it on a sim flame for about 10 minutes. Then, add fish in it and cook again on sim flame for 10 minutes.
Now, break the fish with spoon and add tomatoes.
Mix the soup, milk and cream in a bowl.
Now, mix this mixture to the soup mixture and heat lightly and finally add crumbled bacons and then serve it hot.

Fish Biriyani

Ingrediants:

King Fish - 1/2 kg

Onion(medium) - 6 nos(finely chopped)

Tomato(medium) - 4 nos(finely chopped)

Garlic paste - 2 tbsp

Ginger paste - 2 tbsp

Green chilly paste - 1 tbsp

Garam masala powder - 1 tbsp

Yoghurt/Curd - 4 tbsp

Coriander leaves - 1 cup

Mint leaves(Pudhina) - 1/4 cup

Ghee - 1/2 cup

Lime juice - 4 tsp

For marinade:

Turmeric powder - 1 tsp

Red chilly powder - 2 tsp

Ginger-garlic paste - 2 tsp

Fennel seeds(Perinjeerakam) powder - 1/2 tsp

For rice:

Basmati rice - 2 1/2 cups

Turmeric powder - A pinch

Cardamom(Elakka) - 2 nos

Cloves(Grambu) - 3 nos

Cinnamon(Karugapatta) - 2 nos

Ghee - 1 spoon.

Method:

1)Marinate fish fillets with turmeric powder, red chilly powder, ginger-garlic paste and fennel seeds powder for 1 hr in a refrigerator.

2)Fry the marinatd fish fillets in ghee.

3)Remove them to a plate and heat up the same pan.

4)Add onion and fry, till it turns golden brown.

5)Add ginger-garlic-chilly paste and fry for 2 mins.

6)Add tomato, garam masala, salt, coriander leaves and mint leaves and cook for a few mins.

7)Add yoghurt.

8)Put the fried fish fillets in this masala.

For rice:

9)Boil water in a vessel.

10)Add enough salt, turmeric powder, cardamom, cloves, cinnamon and ghee.

11)Cook rice until it is done and drain. :- Make sure the rice doesn`t get sticky.

12)Heat a little ghee in a pan.

13)Put a little of cooked rice and spread 1 tsp of lime juice over it.

14)Put one layer of the fish masala above that and repeat the process till the rice and masala are over. :- Take care not to break the fish fillets.

15)Close the lid tightly and heat on

Easy Fish Fry

Ingredients:

Fish-1 piece Seer fish (250gms)

Lemon juice - 1tbsp

Ginger garlic paste- 1/2 tsp

Chilly powder-1 tsp

Turmeric powder- 1/4 tsp

Pepper powder - 1tsp

Salt-to taste

Oil - enough to fry

Method:

1.Clean the fish and marinate with lime juice.

2.Make a paste of the ingredients mentioned except oil. Apply over the fish.

3.Leave for 30 minutes. Shallow fry in oil.

Chettinad Dry fish Curry

Ingredients:

½ Kg Dried Fish
4 nos Onion Chopped
10 nos Garlic flakes
4 nos Tomatoes chopped
1 tbsp Chilly Powder
2 inch Ginger
1 ½ tsp Fennel Seeds
½ tsp pepper
½ tsp cumin seeds
½ tsp Turmeric Powder
Salt to taste
Oil for frying.

Method:

Soak the Dried fish in water for 1 hour and Wash.
Cut into small pieces and fry in oil.
Make the ginger and Garlic to a paste.Grind the pepper, chilly powder, fennel seeds and cumin with little water.
Heat a pan and add oil, add ½ tsp fennel seeds and curry leaves.
Add onion, tomatoes, and sauté till soft.
Add turmeric powder and chilly powder paste and ginger Garlic paste.
Sauté till the oil separates and good smell comes.
Add the fried fish and blend with the masala.Cook till done.
Add little water if necessary.
Add salt only if required.

Fish Chettinad

Ingredients:

Fish – ½ kg

Small onion – 18 to 20 chopped

Tomato – 1 chopped

Tamarind – Small lemon size

Turmeric Powder – 1/4 tsp.

Masala chilli Powder – 1 ½ spoons

Mustard – ½ tsp

Urad dhal – 1/2 tsp

Curry leaves – A few

Oil – 3 tsp

Salt _ To taste

Method:

Clean and cut the Fish into small pieces.Extract the pulp from the Tamarind and keep it aside.Heat Oil in a pan.

Add Mustard seeds and Urad dal. Once it splutters add Curry leaves and Onion till it turns golden brown.

Add Turmeric Powder, Masala chilli Powder and Salt. Fry till the smell of masala goes.Add Tomatoes and fry till it is well cooked.

Then add Tamarind pulp and 2 cups of water.Cover the pan with a lid. Cook in medium flame for 7 to 10 minutes.Cook till the masala turns thick and mixes well.

Finally add Fish to the curry and cook for 5 minutes or till Fish is cooked.

As Fish is naturally tender it takes very short time to cook.

கேரளா மீன் குழம்பு

தேவையான பொருட்கள்:

நெத்திலி மீன் – கால் கிலோ
வெங்காயம் – 1 (பொடியாக வெட்டவும்)
தக்காளி – 3 (பொடியாக வெட்டவும்)
புளி – 50 கிராம்
மிளகாய்த் தூள் – 2 டீஸ்பூன்
தனியாத் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – கால் டீஸ்பூன்
கடுகு – அரை டீஸ்பூன்
வெந்தயம் – அரை டீஸ்பூன்
தேங்காய் – அரை மூடி (அரைக்கவும்)
தேங்காய் எண்ணெய் – 50 கிராம்
கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி – தேவைக்கேற்ப

செய்முறை:

நெத்திலி மீனை சுத்தம் செய்து வைக்கவும்.தேங்காயை அரைக்கவும். புளியை கரைத்து அதில் மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள் போட்டு கரைக்கவும். பிறகு உப்பு, அரைத்த தேங்காயும் போட்டு கரைத்து வைக்கவும்.
தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், கடுகு, வெந்தயம் தாளித்து வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். வதக்கிய பிறகு கரைத்து வைத்து இருக்கும் குழம்பை ஊற்றி கொத்தமல்லி, கறிவேப்பிலை போட்டு மூடி விடவும்.
குழம்பு நன்றாக கொதித்த பிறகு தீயை குறைத்து வைக்கவும்.எண்ணெய் கசிந்து மேலே வந்த பிறகு தீயை தூண்டி மீனை போட்டு 5 நிமிடம் கொதிக்க விடவும். மீன் வெந்த பிறகு இறக்கி விடவும்.

ஆந்திரா மீன் குழம்பு

தேவையான பொருட்கள்:

வஞ்சிர மீன் – கால் கிலோ
மிளகாய்த் தூள் – 4 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – கால் டீஸ்பூன்
நாட்டுத் தக்காளி - 2 (பொடியாக வெட்டவும்)
சின்ன வெங்காயம் – 10 – 15 (பொடியாக வெட்டவும்)
பூண்டு – 10 பல் (பொடியாக வெட்டவும்)
புளி – 25 கிராம்
கடுகு, வெந்தயம், சீரகம் – தலா அரை டீஸ்பூன்
எண்ணெய் – 50 கிராம்
உப்பு – தேவையான அளவு
கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி – தேவையான அளவு
பச்சை மிளகாய் – 2, நீளமாக வெட்டவும்

செய்முறை:

கடாயில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்த பிறகு கடுகு, வெந்தயம், சீரகம் போட்டு தாளிக்கவும்.
பிறகு பச்சை மிளகாய், வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளி சேர்த்து நன்றாக வதக்கி மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள் தூள் சேர்த்து உப்பு போட்டு வதக்கி சுருண்டு வந்த பிறகு புளியை கரைத்து ஊற்றி, நன்றாக கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.
பிறகு மீனைப் போட்டு நன்றாக கொதிக்க வைக்க வேண்டும். தீயை குறைக்கக் கூடாது. பெரிய தீயில் கொதிக்கவிடவும்.
அப்பொழுதுதான் மீனில் உப்பு-காரம் ஏறும். குழம்பு கொதிக்கும் பொழுது கொத்தமல்லி, கறிவேப்பிலை போட்டு குழம்பு சுண்டி வந்த பிறகு இறக்கவும்.இந்த குழம்பு காரமாக இருக்கும். கவுச்சி நாற்றம் இருக்காது.

சுறா புட்டு

தேவையான பொருட்கள்:

சுறா மீன் – அரை கிலோ
வெங்காயம் – 200 கிராம் (பொடியாக நறுக்கவும்)
பூண்டு – 10 – 15 (பொடியாக நறுக்கவும்)
பச்சை மிளகாய் – 5 (பொடியாக நறுக்கவும்)
இஞ்சி – 1 துண்டு (பொடியாக நறுக்கவும்)
கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து (பொடியாக நறுக்கவும்)
கொத்தமல்லி – 1 கையளவு (பொடியாக நறுக்கவும்)
மிளகாய்த் தூள் – ஒன்றரை டீஸ்பூன்
எண்ணெய் – தேவையான அளவு
மஞ்சள் தூள் – அரை டீஸ்பூன்
சோம்பு – அரை டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு

செய்முறை:

சுறா மீனை மஞ்சள் தூள் போட்டு வேக வைத்து முள், தோல், எடுத்து விட்டு உதிரியாக்கவும்.அதில் மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு போட்டு பிசறி வைக்கவும்.
கடாயில் எண்ணெய் விட்டு சோம்பு தாளித்து பொடியாக வெட்டிய வெங்காயம், பூண்டு, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லியை போட்டு நன்றாக வதக்கவும்.
பிசறிய சுறா மீனை போட்டு கிளறி கிளறி பச்சை வாசனை போன பிறகு இறக்கி பரிமாறவும்.

செட்டிநாடு மீன் பக்கோடா

தேவையான பொருட்கள்:

சதை பகுதியுள்ள மீன் – அரை கிலோ

கடலை மாவு – 10 டீஸ்பூன்

பச்சரிசி மாவு – 5 டீஸ்பூன்

சோள மாவு – 2 டீஸ்பூன்

சோம்பு – 1 டீஸ்பூன் (தூள் செய்யவும்)

கொத்தமல்லி – 1 கையளவு

பச்சை மிளகாய் – 6

இஞ்சி – 1 துண்டு

வெங்காயம் – 2

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – தேவையான அளவு

செய்முறை:

மீனை ஆவியில் வேக வைத்து முள்ளை எடுத்து, உதிர்த்து அதில் மாவு வகை, சோம்பு தூள், பொடியாக வெட்டி பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, உப்பு போட்டு உதிரியாக பிசைந்து தண்ணீர் பற்றாவிட்டால் சிறிது தண்ணீர் தெளித்து பிசறி, எண்ணெயில் போட்டு பொரித்து எடுக்கவும்.

செட்டிநாடு மீன் – 65

தேவையான பொருட்கள்:

வஞ்சிர மீன் – அரை கிலோ

வரமிளகாய்த் தூள் - 3 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – அரை டீஸ்பூன்

உப்பு – அரை டீஸ்பூன்

கரம் மசாலா – அரை டீஸ்பூன்

இஞ்சி, பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்

பச்சரிசி மாவு - 2 டீஸ்பூன்

சோள மாவு - 1 டீஸ்பூன்

தயிர் – 5 டீஸ்பூன்

செய்முறை:

வரமிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு, கரம் மசாலா, இஞ்சி, பூண்டு விழுது, தயிர், பச்சரிசி மாவு, சோள மாவு, எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக கலந்து வஞ்சிர மீனில் தடவி ஒரு மணி நேரம் ஊற விட்டு எண்ணெயில் பொரித்து எடுக்கவும்.

Nethila Dry Fish curry

தேவையான பொருட்கள்:

சுரைக்காய் -1கப்(நறுக்கியது)
நெத்திலிக்கருவாடு -20
புளிகரைசல் -1/4கப்
உப்பு -தேவையான அளவு
மஞ்சள்பொடி -1/4ஸ்பூன்
வறுத்து அரைக்க:
சின்னவெங்காயம் -10
தனியா -1/2ஸ்பூன்
காய்ந்தமிளகாய் -2
பூண்டு -2பல்
சீரகம் -1/4ஸ்பூன்
தேங்காய்துறுவல் -1/4கப்
தக்காளி -1
எண்ணை -1ஸ்பூன்
தாளிக்க:
எண்ணை -1ஸ்பூன்
கடுகு -1/4ஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை -சிறிது
வெந்தயம் -1/4ஸ்பூன்

செய்முறை:

கருவாட்டை சுடுதண்ணீரில் 10நிமிடம் ஊறவைத்து நன்கு அலசிவைக்கவும்.
வறுத்து அரைக்க குடுத்தவற்றை எண்ணையில் வறுத்து நன்கு அரைத்துவைக்கவும்.
பாத்திரத்தில் எண்ணை ஊற்றி கடுகு,வெந்தயம் போட்டு பொரிந்தவுடன் கறிவேப்பிலை போட்டு சுரைக்காய் போடவும்.
காய் நன்கு வதங்கியவுடன் அரைத்தவிழுது,புளிக்கரைசல் சேர்த்து தேவையான தண்ணீர் ஊற்றி மஞ்சள்பொடி,உப்பு போட்டு மூடிவைத்து வேகவிடவும்.
காய் வெந்தவுடன் கருவாடு போட்டு 5நிமிடம் கொதித்து குழம்பு சற்று கெட்டியானவுடன் இறக்கவும்.

Fish Fry

Ingredients:

Fish (Small pieces)- 4
Ginger garlic paste- 1/2 tsp
Small onion- 4
Curry leaves- 2 sprigs
Coriander leaves- 1 or 2 sprigs
Lemon juice- 1 tsp or to taste
Chili powder- 1 tsp
Cumin powder- 1/2 tsp
Coriander powder- 1
Turmeric powder- 1/4 tsp
All purpose flour- 2 tsp
Salt- as required
Oil- for fry

Recipe:

Clean Fish and keep this aside.
Grind Onion, Curry leaves and Coriander leaves.
Make a thick masala paste by mixing Ginger garlic paste, Chili powder, Cumin powder, Coriander powder, Turmeric powder, Salt, Lemon juice and ground items.
Coat the both sides of the fish by applying prepared masala paste . After that sprinkle All-purpose-flour to make the masala paste stick to the fish.Let the fish marinate in this masala paste for 1/2 an hour.
Heat Oil in a pan. Keep the stove in medium flame and fry both sides of the fish till it turns into dark brown in color.

Chettinadu Fish Kuzhambhu

Ingredients:

Fish - 300 grams (Cut into big pieces)
Mustard seeds and Urad dal - 1/2 tspn
Curry leaves - 1 sprig
Onion - 1 (small size) or 1/2 of a medium size onion
Green Chili - 1
Ginger garlic paste - 1 tspn
Tomato - 1
Turmeric powder - 1/4 tspn
Tamarind - small gooseberry size
Sugar - less than 1/4 tspn or to ur taste
Salt - to taste
Oil - as required (Sesame oil is preferred)

Roast and Make a paste of:

Dry Red Chilies - 2 to 3
Coriander seeds - 1 ½ tspn
Cumin seeds - 1/2 tspn
Fennel seeds(Perunjeeragam) - 1/4 tspn
Peppercorn - 1/4 tspn
Toor dal (thuvaram paruppu)- 1/4 tspn
Fenugreek seeds (Vendhayam) - a pinch
Curry leaves - 1 sprig
Coconut - 1 tspn

Recipe:

Cut Onion, Green chili, Tomato into small pieces. Soak Tamarind in water for 15 minutes. After that extract a cup of tamarind juice from it. Keep all this aside.
Heat 1/2 tspn of Oil in a pan. Add Dry red chili, Coriander seeds, Cumin seeds, Fennel seeds, Pepper corns, Toor dal, Fenugreek seeds, Curry leaves and Coconut then roast them till they are almost brown. Then remove from heat and let it cool on then grind into a very fine paste by adding little water.
Heat 2 to 3 tspns Oil in a pan. Add Mustard seeds and Urad dal, once it starts spluttering add Curry leaves, Onion and Green chili, fry till they are golden brown.
Add Ginger garlic paste and fry till the raw smell goes out. Add Tomato and mash it with the spatula.
Then add Turmeric Powder, ground paste (from step 2) and fry for 2 to 3 minutes.
Add Tamarind juice, 1 cup of water, Salt and Sugar to it. Bring this curry to boil once, then reduce the heat to medium, cover the pan with a lid and cook for 10 minutes. At this stage curry becomes thick.
After that add Fish pieces and cook for 5 minutes or till the fish and gravy are cooked.